イタリア料理の基本
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ルプアンが教えるイタリア料理の基礎知識。
ルプアンでは、普通のスーパーでは変えないイタリア・フランスならではの食材が 手に入るのが何といっても自慢です。
教室で覚えた料理を、ルプアンの素材を作って本格的にアレンジしてみては？
ルプアンでは、普通のスーパーでは変えないイタリア・フランスならではの食材が 手に入るのが何といっても自慢です。
教室で覚えた料理を、ルプアンの素材を作って本格的にアレンジしてみては？
イタリア料理のコース体系
前菜からデザートまで。
イタリア料理のコース料理について説明していきます。
アンティパスト
食欲を高めるための、いわゆる“前菜”です。
簡単なものはオリーブの実やサラミのスライスしたものなど。冷たいものだけではなく、温かな前菜もあります。
プリモ・ピアット
パスタやリゾット、スープなど前菜の次に出される第1番目のお皿です。
特にパスタは各地方でたくさんの種類があり、形もさまざま。
セコンド・ピアット
肉や魚を中心とした“メインディッシュ”第2番目のお皿です。
素材を生かしたシンプルなものや、その土地の産物が料理に反映しています。
ドルチェ
いわゆる“デザート”。
ティラミス、パンナコッタは日本でも人気ですが、一般家庭では比較的果物で済ませたり、または季節の果物をワインなどに漬け込んだものが出されているようです。
イタリア料理の調味料
イタリア料理に使う基本の調味料を紹介します。
- 塩
- シチリア島の天然海水が有名。GROSSOという粗粒のものは、パスタを茹でたり、
煮込み料理に。FINO（細粒）は、肉、魚料理、サラダ等に合います。
- コショウ
- 挽いて使う粒コショウが香りも良いので、白、黒用意しましょう。
- オリーブオイル
- 北から南までそれぞれ風味が違います。また一番搾りのエクストラヴァージンオリーブオイルは酸度が低ければ低いほど劣化せず、最後まで風味が保たれます。
- トマト
- 様々な種類があり、酸味や甘みも異なります。通常トマトの水煮缶は細長い形のサンマルツァーノという品です。またドライトマトと呼ばれる乾燥のトマトも料理には欠かせません。
- バルサミコ酢
- エミリア・ロマーニャ地方、モデナ、レッジョ・エミリアで伝統的製法によりぶどう液を煮詰めて、木の樽で熟成させたものです。但し、イタリア全土の料理に使われている訳ではありません。
- チーズ各種
- 北部では牛乳製で作られたパルミジャーノ・レッジャーノ、中部はペコリーノと呼ばれる羊乳製のチーズ、南部では水牛製のモッツァレラ・ブファラなど料理の主役はもちろん、調味料としても欠かせません。
- バター・生クリーム
- イタリアは高品質のオリーブオイルが有名ですが、中部から以北の料理にはよく使われています。特にフランスとの国境ピエモンテ料理に多いようです。
- ワイン・赤ワイン
- 料理に使用するワインは同郷のものが理想ですが、飲みかけのものでも充分！
- ハーブ
- 代表的なものはバジル、イタリアンパセリ、ローズマリー、セージを用意しましょう。
スローフードもイタリア料理から
ファーストフードとの対立概念で注目されているスローフード。
土地の伝統的な食文化や食材を見直そうというこの運動は、イタリア北部ピエモンテ州の小さな町ブラから始まりました。
イタリアの家庭ではお昼の食事も家族と過ごす事が、今でも大切にされ、食卓から家族の会話が弾みます。会話が弾むような、美味しい料理を楽しく学びにきませんか？